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水煮肉片一般怎么做?水煮菜的美味做法是什么?

2017-06-23 16:50:51 晚餐 午餐 猪肉 我要评论

水煮肉片是很多人爱吃的下饭菜,吃起来十分的美味可口,咸香麻辣,水煮肉片也是比较家常的一道菜,做法比较简单,水煮菜不仅有水煮肉,还有很多其他的食材制作而成的,那么水煮肉片一般怎么做?水煮菜的美味做法是什么?下面为大家介绍。

水煮肉片一般怎么做?水煮菜的美味做法是什么?(1)

1、水煮菜的做法

(1)水煮肉片

原料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。

做法:

1、猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2、将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3、将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180度倒在肉片上即可。

(2)水煮牛肉

原料:牛里脊肉、生菜、蛋白1个、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、油。

做法:

1、首先将牛里脊肉洗干净然后切成薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

2、再将生菜洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切成片,葱切小段备用。

3、在锅中倒少量油,烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

4、锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

(3)水煮鱼片

原料:草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉。

做法:

1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片,加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

2、烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3、热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4、倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

2、挑选猪肉的方法

1、看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。

猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。

3、手指触摸猪肉

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

4、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

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