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黄豆酱怎么做好吃?黄豆酱特色菜谱有哪些?

2017-06-23 16:51:02 晚餐 午餐 夜宵 我要评论

黄豆酱是比较常见的一种调味品,吃起来咸香可口,非常的下饭,黄豆酱可以和很多的食材搭配,丰富菜肴的味道和营养,适合和黄豆酱搭配的食物有很多,黄豆酱也有许多不同的食谱,那么黄豆酱怎么做好吃?黄豆酱特色菜谱有哪些呢?

黄豆酱怎么做好吃?黄豆酱特色菜谱有哪些?(1)

1、黄豆酱的食谱

1、老北京豆酱

豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆。

做法:

1)先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

2)汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

3)汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

4)将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

2、黄豆酱炖排骨

原料:排骨,黄豆酱,葱,姜,干红辣椒,八角,香叶。

做法:

1)把排骨洗净切成块状。

2)排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用。

3)葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

4)倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水。

5)添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖。

6)开大火,上汽后转中火压5分钟关火。

【注意】:

1)高压锅自然排气后,打开锅盖,捞出排骨单放,然后撇去汤汁表面的油花,盛出部分排骨汤,浇在排骨上,吃起来是鲜香不油腻。

2)剩下的排骨汤可以用来做面条。等排骨汤凉透后,把表面凝固的油脂捞出,下顿可以敞盖滚煮,可以添加适量热水稀释,只用盐调一下咸淡口,可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮,白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的,其余调味无需添加。

3)煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤,喜欢的撒点葱花香菜,美味至极。

3、肉末酱烧茄子

用料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

做法:

1)茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2)将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3)将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4)茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

【注意】:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

2、黄豆的功效作用

提升免疫:大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

让头脑聪明:黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。

强健器官:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

提高精力:大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮质的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

美白护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸,可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

预防癌症:大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。

阻止氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。

降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。

预防耳聋:补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。

辅助降压:美国科学家研究发现,高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

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