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吃腐乳健康吗?经常吃腐乳有哪些好处?

2017-06-23 17:12:21 腐乳 豆腐 饮食 豆制品 我要评论

豆制品的种类有很多,腐乳是其中的一种,腐乳主要是由豆腐制成的,很多人平时都喜欢吃腐乳,腐乳是很好的下饭菜,属于腌制食品,虽然说腌制食品吃多了是不好的,但是适量吃的话问题不是很多,腐乳也是有好处的,那吃腐乳健康吗?经常吃腐乳有哪些好处?

吃腐乳健康吗?经常吃腐乳有哪些好处?(1)

1、腐乳的好处

腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,不但不会对人体健康造成任何危害,正确食用反而好处多多。

(1)降低胆固醇

腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。

(2)蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,即有10~12克是蛋白质含量。

(3)预防老年痴呆

在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

(4)降血脂抗癌

我们会看到,腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

2、难道没有亚硝酸盐吗

(1)适量吃盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

(2)保存得当不会产生

亚硝酸盐,常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。

(3)腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌,就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

3、自制腐乳

材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤:

1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

2、取密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

3、用保鲜膜加盖密封,让其发酵。

4、用筷子能轻易插入,则意味着豆腐发酵好了,豆腐乳好不好吃,这一步是关键。

5、将发酵好的豆腐,在白酒里过一下。

6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

7、再裹上辣椒油,放入罐子里。

8、密封一周,就可以享用了。

4、腐乳的营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

2.腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

4.腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

温馨提醒:一般人群均可食用腐乳,但是由于腐乳是高盐食品,因此高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

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